Tavë Kosi este unul dintre preparatele tradiționale ale Albaniei, originar din Elbasan, un ținut din centrul țării. Cunoscut și sub numele de „Tavë Elbasani”, acest fel de mâncare reflectă perfect influențele otomane asupra bucătăriei albaneze, dar și adaptarea lor la ingredientele și gusturile locale.
În perioada Imperiul Otoman, multe preparate din Balcani au fost influențate de gastronomia turcească. Tavë Kosi are rădăcini comune cu preparatele pe bază de carne și iaurt din bucătăria turcă și grecească, însă albanezii au transformat rețeta într-un simbol culinar propriu. Astăzi, preparatul este considerat aproape un fel național și este asociat cu ospitalitatea albaneză.
Numele „tavë kosi” se traduce literalmente prin „caserolă cu iaurt”, ceea ce descrie perfect compoziția sa: carne de miel fragedă, coaptă într-un sos bogat din iaurt și ouă. În mod tradițional se folosește spată de miel, iar deasupra se formează o crustă aurie și pufoasă în timpul coacerii.
Bucătăria albaneză este un amestec între aromele mediteraneene și consistența specifică Balcanilor. Vecinătatea cu Grecia și Turcia a influențat puternic gastronomia locală, însă Albania și-a păstrat propria identitate culinară. Uleiul de măsline, iaurtul, mielul și ierburile aromatice sunt ingrediente foarte des întâlnite.
Ingrediente:
- 700–800 g carne de miel tăiată cuburi (de obicei spată)
- 2 căni de iaurt grecesc
- 2 ouă
- 2 căței de usturoi tocați
- 4 linguri unt
- 2 linguri făină
- ulei de măsline
- sare și piper
- oregano sau alte ierburi aromatice
Mod de preparare
- Preîncălziți cuptorul la 190°C.
- Așezați carnea într-o tavă și condimentați-o cu sare, piper și usturoi.
- Amestecați iaurtul cu ouăle până devine omogen.
- Într-o cratiță, topiți untul și adăugați făina, amestecând până obțineți un roux auriu.
- Încorporați treptat roux-ul în amestecul de iaurt.
- Turnați sosul peste carne.
- Coaceți aproximativ 1 oră și 20 de minute, până când preparatul devine rumen și bine legat
***
Poftă bună!
