Peka este unul dintre cele preparatele tradiționale din Croația și se bazează pe gătirea lentă a mielului și a cartofilor sub un clopot metalic acoperit cu jar.
Ingrediente (6 persoane):
- 2–2,5 kg miel cu os (spată, pulpă sau coaste)
- 1,5 kg cartofi
- 2 cepe mari
- 2 morcovi (opțional)
- 1 căpățână usturoi
- 3–4 crenguțe rozmarin
- câteva fire de cimbru (opțional)
- 2 foi de dafin
- 2–3 linguri sare
- 1 linguriță piper
- 120 ml ulei de măsline
- 150–200 ml vin alb sec
În varianta tradițională, se pregătește mai întâi focul din lemn tare sau cărbuni naturali și se așteaptă până când se formează suficient jar. Între timp, cartofii se taie în bucăți mari, ceapa în sferturi, iar usturoiul se zdrobește ușor fără să fie tocat fin. Carnea de miel se freacă bine cu sare, piper, ulei de măsline și puțin rozmarin și se lasă să stea aproximativ 30–60 de minute dacă există timp.
În vasul de peka sau într-o tavă grea se așază mai întâi cartofii, apoi ceapa și usturoiul, iar mielul se pune deasupra. Se stropește totul cu ulei de măsline și puțin vin alb. Nu se adaugă mult lichid deoarece carnea își lasă propriile sucuri în timpul gătirii. Vasul se acoperă cu clopotul metalic și se pune deasupra și dedesubt un strat consistent de jar pentru a crea efectul unui cuptor închis.
Preparatul se gătește lent aproximativ două până la două ore și jumătate. La jumătatea timpului, carnea se întoarce, iar vasul se poate roti dacă focul nu este uniform. În ultimele 15–20 de minute capacul se poate ridica puțin pentru ca mielul și cartofii să se rumenească mai bine. La final, carnea trebuie să fie atât de fragedă încât aproape să cadă de pe os, iar cartofii să fie aurii și impregnați cu grăsimea și sucurile mielului.
Preparatul poate fi făcut foarte bine și la cuptor într-o oală olandeză sau într-o tavă grea cu capac. Cuptorul se încălzește la 180°C, preparatul se gătește aproximativ două ore acoperit, apoi încă 20–30 de minute fără capac pentru rumenire. Secretul unei peka autentice nu stă în multe condimente sau sosuri, ci în gătirea lentă, ingredientele simple și aroma de carne, cartofi și fum ușor de jar.
Poftă bună!
***
Credit foto: Shutterstock - melei5
