Această rețetă tradițională din Muntenegru combină carnea fragedă de vită cu legume, vin roșu și arome intense balcanice. Preparatul este servit de obicei cu „makaruli”, un tip de paste tradiționale foarte populare în bucătăria muntenegreană.
Ingrediente:
1 kg ceafă sau spată de vită „baby beef”
150 g ceapă
100 g slănină afumată
150 g morcovi
1 țelină mică
2 căței de usturoi
100 ml vin roșu
2 foi de dafin
1 roșie proaspătă
1 lingură pastă de roșii
supă de vită
pătrunjel verde
sare și piper
puțină făină
ulei pentru prăjit
Mod de preparare:
Carnea se împănează cu bucăți de slănină afumată și morcov, apoi se rumenește bine în ulei încins, până capătă o crustă aurie și aromată.
În aceeași cratiță se adaugă ceapa tocată, restul de slănină, morcovii rămași, țelina și usturoiul. Se călesc câteva minute, apoi se adaugă foile de dafin și suficientă supă de vită cât să acopere parțial carnea.
Preparatul se lasă la foc mic până când carnea devine fragedă. Spre final se adaugă vinul roșu, roșia proaspătă tocată și pasta de roșii, după care se mai fierbe aproximativ 15 minute pentru ca sosul să capete consistență și gust intens.
Când carnea este bine pătrunsă, se scoate și se taie în felii sau bucăți potrivite. Sosul se poate trece prin sită sau se poate lăsa rustic, după preferință. Carnea se pune din nou în tigaie, se acoperă cu sos și se mai înăbușă câteva minute pentru a absorbi aromele.
La final, se presară pătrunjel verde tocat și se servește fierbinte, alături de makaruli sau alte paste de casă, chiar și gnocchi.
Poftă bună!
***
Credit foto: Shutterstock - melei5
