Vă este poftă de tradiție și dor de gustul autentic de altădată? Joi, 18 iunie, poposim într-o familie de bănățeni, dar rețetele, graiul și obiceiurile lor sunt o combinație între Ardeal și Banat. Și dacă vă uitați la “Sarea în bucate”, veți afla ce înseamnă să treci granița din Banat în Ardeal, la ora 18:30, la TVR 3.
Îți ia multă cale să treci o vamă, o graniță. Acum am trecut istoric în Ardeal, dar administrativ suntem în Banat. La câțiva kilometri în spatele nostru este Vama Marga, granița dintre Ardeal și Banat. Vom întâlni o familie nemaipomenită: Angelica este din Bucova, deci din Ardeal, iar Grigore este din Voislova, deci din Banat.
Ne adunăm în jurul mesei în Banatul montan, la Bucova. Gazdele noastre, Angelica și Grigore Opruț, ne deschid ușa bucătăriei lor pentru a ne arăta secretele unor rețete vechi, transmise din generație în generație.
Azi, gătim crumpi (cartofi) cu cârnați, cu slănină, cu ceapă, cu getoace (tot felul de bunătăți), într-o opincă (oală de lut).
Crumpii în opincă sunt nelipsiți din gastronomia tradițională locală. Felul acesta de mâncare se pregătea, pe vremuri, când oamenii se întorceau de la camp, trudiți de muncă. Este un amestec de legume proaspete și cârnați afumați, rumenite încet într-un vas special de ceramică, numit popular opincă. Vasul în care bănățenii puneau la cuptor tot ce aveau mai bun, de la roadele pământului până la cărnuri fragede pentru fripturi.
Angelica deapănă amintiri cu soțul său, când a venit în familie.
El face jumările la tăiatul porcului. Cine e ginere în casă, trebuie să facă jumările, aia e treaba lui. E venit de la Voislova, de la câțiva kilometri. La început, limba ne-a dat de furcă. Acum, s-a integrat. În primul an, la tăiatul porcului, mica mea, Dumnezeu s-o ierte, i-a zis: „Gore, du-te și adu chischineu (cârpa groasă de iarnă). E în fogaș (cuier)." El n-a știut ce-i aia. La Voislova nu se cunoaște nici chischineu, nici fogaș.
Până stă opinca la cuptor, Angelica ne-a arătat și cusăturile ei. O săptămână de lucru pentru o ie recondiționată, pe care o face cu mâinile ei dibace. Acum are în lucru o cătrință (șorțul din față al costumului popular) și un opregul (partea din spate).
Iarna, mașina de cusut e în camera cu Gore, care-i mai zice câteodată: „Tu, altă lume acuma se trezește, tu acu te culci”. Când se uită la fotbal, ea dă tare la mașină, el dă tare la televizor. Se înțeleg.
Și pentru că avem nevoie să ne și îndulcim după o masă atât de copioasă, Angelica ne face plăcințele cu caș. Caș dulce, zahăr, un pic de griș, sare, zahăr vanilat, făină, lapte și apă minerală.
Plăcințele sunt de fapt scoverzi umplute cu caș dulce. Dulce de sezon, că nu ai caș tot timpul, numai până faci brânza. Nu erau atâtea prăjituri ca acum. Acum, găsești la orice magazin tot ce vrei.
Scoverzile „de dulce” - așa cum numesc bănățenii desertul - sunt clătite împăturate cu brânză dulce, rumenite direct în tiganea de prăjit.
Angelica ne spune ce s-a mâncat la nunta mamei sale, acum 80 de ani.
Supă cu carne de porc, cu tăiței de casă, că nu se găseau din comerț. Atunci nu erau sarmale. Era varză cu cârnați și cu slănină, fiert totul la un loc, pus într-un castron de pleu sau de pământ. Deasupra, bucăți de cârnat și de slănină. Fiecare lua cu lingura din castronul comun, nu era taler separat.
Călătoria noastră culinară din Banat până în Ardeal și din Ardeal până în Banat s-a încheiat la Bucova. Angelica și Gore ne-au arătat cum se gătește aici.
Cum zice bănățanul: „Când ne-o fi mai rău, așa să ne fie.”
Două vorbe de ținut minte: Una e a lui Uica Mihai, „stomacul deștept ține mintea sănătoasă” și ailaltă, a lui Dan Liuț „vă țuc pe saturate, ca la Sarea în bucate”.
Poftiți de vizionați! Nu ratați o ediție plină de arome, povești și tradiție locală de la Bucova, județul Caraș-Severin, joi, 18 iunie, de la ora 18:30, la TVR 3 și online pe TVR+.
Toate ediţiile emisiunii pot fi vizionate pe canalul de YouTube al TVR Timișoara.
Fiți alături de noi și pe pagina de Facebook a emisiunii “Sarea în bucate”.
Așteptăm opiniile și sugestiile dumneavoastră pe pagina de Facebook a TVR 3.
***
Moderator şi realizator: Dan Liuț
Producător: Veronica Mihoc
Credit foto: capturi din emisiune/ YouTube TVR
