Ne punem din nou la drum și oprim timpul în loc la Coșteiu de Sus, în județul Timiș. Ne primește în bătătură tanti Emilia, despre care se știe în zonă că a deschis primul punct gastronomic local din județ. Astăzi, ne scoate la lumină comori din vechile caiete de rețete ale gospodinelor din sat și ne gătește exact așa cum o făceau bătrânii odinioară. Vedeta absolută în farfurie este Pruna.
Rețeta de la mama - prăjitură cu prune și țucor ars
Prima rețetă este un desert de duminică, o prăjitură cu prune bistrițe, soi vechi, apreciat în sat pentru aroma lui. Prunele se despică, li se scoate sâmburele și se așază cu fața în jos în tavă. Peste ele se toarnă un caramel făcut din aproximativ 200 de grame de zahăr, înmuiat cu puțin unt. Deasupra vine un blat din patru ouă, patru linguri de zahăr și patru linguri de făină. Albușurile se bat spumă, apoi se adaugă zahărul, gălbenușurile și, la final, făina. Nu se pune niciun praf de copt: „crește fiindcă are suflet”, spune gazda, care a primit rețeta de la mama ei.
Prăjitura se coace întâi la 200 de grade Celsius, apoi la 180, până se rumenește deasupra. Se răstoarnă pe tavă, cu prunele în sus, și se lasă puțin să se răcească. Totul se face la șpoiert (aragazul cu lemne), pe care Tanti Emilia l-a găsit în casă acum 53 de ani, când a venit nevastă în Coșteiu, și pe care nu vrea să-l scoată din bucătărie, fiindcă e moștenire de la soacra ei.
Poame fierte cu mălai
Urmează zeama de poame înmuiate, o rețetă veche a străbunicilor, făcută din prune uscate molcom în cuptorul încă încins, abia după ce a fost scoasă pita caldă pe masă.
Pentru cei care țin post, tanti Emilia a pregătit poame fierte, adică prune uscate, mâncate cu mălai. Mălaiul este de fapt o pită de porumb: făina se opărește cu apă fiartă, iar când aluatul s-a răcit, se adaugă drojdie pusă la dospit cu făină albă și zahăr, puțină sare și restul făinii. Prunele se usucă în cuptor, după ce s-a scos pâinea, când acesta e încă cald. Iarna se înmoaie într-o mână de apă, se fierb până dau în clocot și se îndulcesc cu o lingură de zahăr.
Tanti Emilia a povestit și cum se păstrau fructele peste iarnă. Merele se înșirau pe ață și se uscau la soare, sub streașină, sau deasupra focului. Merele și perele de toamnă se păstrau în fân, iar fructele culese înainte de brumă se întindeau în strat subțire pe pod și, după îngheț, ajungeau să semene cu stafidele.
Gomboți cu prune, tăvăliți prin prezli
Încheierea este un preparat de care bănățenii nu se satură: găluște cu prune, acei gomboțuri mari și pufoași, tăvăliți din belșug prin griș fript cu zahăr. Aluatul se face din patru cartofi fierți, storși și bine zdrobiți, un ou cu două gălbenușuri, puțin griș, vanilie, o lingură de zahăr, una-două linguri de ulei și făină „cât cuprinde”. Nu se lasă la dospit. Bucățile de aluat se întind, se pune în mijloc câte o prună, se rotunjesc și se trec prin făină, ca să nu se lipească între ele. Se fierb în apă cu un praf de sare și puțin ulei și sunt gata când ies la suprafață.
Apoi se tăvălesc prin „prezli”, prăjeala bănățenilor. Tanti Emilia o face din griș rumenit, cu aproximativ 200 de grame de zahăr și scorțișoară, iar vanilia e opțională. Se poate folosi și pesmet.
Un amănunt pentru gospodine: cojile de ou nu se aruncă. Se usucă, se macină și se dau găinilor, ca să primească înapoi calciul.
Tradiția, păstrată la masă
Rețetele le-a adunat tanti Emilia în sat, la șezători, unde bărbații jucau cărți, iar femeile lucrau dantelă („șiptă”) și tricotau ciorapi („ștrimfi”). Discutau despre mâncare și, după numele celor de la care primeau fiecare rețetă, botezau prăjiturile, de pildă „Prăjitura Nașa Veta”. Gazda are un caiet întreg cu ele. Cantitățile le știe „cu mâna”, iar atunci când trece la lingură, o face pentru ca și cei care o urmăresc să se descurce.
Încheiem, ca de fiecare data, cu o urare și o vorbă de duh: „Stomacul deștept ține mintea sănătoasă.”
***
Poftiți de vizionați o ediție “Sarea în bucate” savuroasă, luni, 26 octombrie, de la ora 17:00, la TVR 3 și online pe TVR+.
Ne vedem pe TVR Timișoara:
Marți: ora 20:30, premieră
Miercuri: ora 13:30, reluare
Duminica: ora 17:30 și 23:30, reluare
Luni: ora 11:00, reluare
Toate ediţiile emisiunii pot fi vizionate pe canalul de YouTube al TVR Timișoara.
Fiți alături de noi și pe pagina de Facebook a emisiunii “Sarea în bucate”.
Așteptăm opiniile și sugestiile dumneavoastră pe pagina de Facebook a TVR 3.
***
Emisiunea "Sarea în bucate" a fost distinsă cu premiul special al juriului la Festivalul Internaţional al Programelor de Televiziune şi Radio pentru Minorităţi, Ujgorod, Ucraina 2009 cu episodul „Ţiganii de mătase”.
Moderator şi realizator: Dan Liuț
Producător: Veronica Mihoc
Credit foto: capturi din emisiune/ YouTube TVR
