La doar 20 de minute de Craiova, un loc amenajat în stil texan pune pe masă gustul Olteniei de altădată, cu produse făcute în gospodărie. Vedem o nouă ediție “Țăst Show”, vineri, 16 octombrie, de la ora 17:00, la TVR 3.
La Călinești, în comuna Mischii din județul Dolj, la o distanță de cel mult douăzeci de minute cu mașina de Craiova, Raluca și Bogdan Popa au amenajat un spațiu de relaxare cu aer american, în stil texan. Aici craiovenii vin pentru liniște, odihnă și mâncare bună, iar bucătăria se bazează pe o regulă simplă: aproape tot ce ajunge pe masă vine din producție proprie.
Ciorba de cocoș, rețeta de bază a zilei
Vedeta mesei a fost o ciorbă țărănească de cocoș cu tăiței de casă. Pasărea, de țară, a fost tăiată și pârjolită dimineața, iar fiindcă are carnea tare, a fiert aproximativ o oră în apă cu sare. Legumele (ceapă, morcov, țelină, pătrunjel și ardei) s-au adăugat abia când carnea era aproape gata, „cu poala”, adică din belșug. Spre final au intrat roșiile proaspete și bulionul, iar ciorba a fost acrită cu zeamă de varză. Leușteanul a încheiat rețeta, pentru că, după cum a spus gazda, ciorbele oltenești nu se fac fără el.
Tăițeii s-au făcut în casă, din ouă de găină de țară, făină și puțină sare. Fiind puși la sfârșit, tăițeii absorb grăsimea cocoșului, mai gras decât alte păsări.
Tochitură oltenească, la ceaun
Al doilea fel de mâncare a fost o tochitură oltenească din pulpă de porc și carne de pui, gătită la ceaun, în aer liber. Porcul s-a prăjit primul, iar puiul a intrat mai târziu, pentru că se destramă ușor. Au urmat ceapa multă, ardeiul gras, sucul de roșii făcut în casă, cimbrul, pătrunjelul și un pahar de vin pentru frăgezirea cărnii. Usturoiul a fost adăugat din belșug, la final.
Pâine cu maia și gogoși boierești
În cuptorul cu lemne s-a copt pâine cu maia, în stil rustic: după ce s-au dat la o parte jarul și lemnele, se aruncă o mână de făină, iar felul în care reacționează arată dacă cuptorul este destul de încins. Pâinea a fost servită cu brânză de vacă proaspătă, luată de la un vecin cioban, și cu roșii din grădină. Desertul a constat în gogoși boierești, făcute cu lapte de țară, ouă, coajă de lămâie, vanilie și rom, prăjite în ulei și pudrate cu zahăr, servite cu dulceață.
O familie culinară
Gazdele spun că fiecare membru al familiei are partea lui de contribuție. Mamele se ocupă de conserve, compoturi, zacuscă și dulcețuri (piersici, vișine, căpșuni, gutui, magiun de prune), iar bărbații fac vinul și țuica. Vinul alb, o tămâioasă românească, vine de la Dănești, tot din Dolj, și este făcut fără zahăr sau alte adaosuri, în cantități mici, doar pentru oaspeții casei. Țuica de prune, atât de aromată încât seamănă cu o pălincă, este făcută de Constantin Micu, originar din Mischii.
Pe masă au ajuns și castraveți murați în saramură, doar în sare, și turtă de mălai cu sarmale, un obicei din Gorj, de unde vine bucătăreasa Ramona. Ea gătește „și ca în Gorj, și ca în Dolj”, cum a povestit chiar ea. Potrivit tradiției, la nunți și la evenimente, o masă fără aceste preparate arăta, în trecut, o familie săracă, deși mâncărurile au izvorât tocmai din sărăcie.
***
Vă invităm să ne urmăriți, vineri, 16 octombrie, de la ora 17:00, la TVR 3 și online pe TVR+.
“Țăst Show” se difuzează la TVR Craiova, în fiecare duminică, de la ora 12:00.
Integrala edițiilor emisiunii o găsiți pe siteul Tvr Craiova și pe canalul de YouTube al TVR Craiova.
Așteptăm opiniile și sugestiile dumneavoastră pe pagina de Facebook a TVR 3.
***
“Ţăst-show” este o emisiune despre bucuria de a găti, despre tot ce se întimplă în jurul preparării unui prânz la ţara, la care participă toata familia, zorul si grija ca totul să iasă aşa cum trebuie. Telespectatorul de la oraş simte nostalgia copilariei la amintirea pâinii în ţăst sau a ciorbelor făcute de bunica în oala de pământ, pripite lângă foc.
Moderator: Doru Ciolacu
Realizator: Simona Mușuroi
Credit foto: capturi din emisiune/ YouTube TVR
