Cu aspect elegant și gust intens de ciocolată, tortul Garash este unul dintre cele mai cunoscute deserturi din Bulgaria. Preparat din foi fine de bezea cu nuci, unite printr-o cremă bogată de ciocolată și acoperite cu o glazură lucioasă, acest tort impresionează atât prin aspect, cât și prin combinația de texturi și arome.
Ingrediente:
Pentru blaturile cu nucă:
- 8 albușuri de ou
- 130 g zahăr pudră cernut
- 350 g nuci măcinate fin
- 20 g făină albă
Pentru crema de ciocolată:
- 400 ml smântână pentru frișcă
- 100 g zahăr
- 400 g ciocolată neagră (aproximativ 55% cacao)
Pentru glazură:
- 250 g ciocolată neagră (55% cacao)
- 75 ml ulei vegetal (aproximativ 30% din cantitatea de ciocolată)
Pentru decor:
- fistic tocat sau nucă măcinată
Cum se prepară blaturile?
Preîncălziți cuptorul la 170°C. Pregătiți două forme de tort cu diametrul de 20 cm, ungând baza și pereții cu puțin ulei. Așezați hârtie de copt pe fundul formelor și ungeți-o la rândul ei.
Bateți albușurile la viteză medie până când obțineți o spumă fermă. Adăugați treptat zahărul pudră și continuați să mixați până când bezeaua devine densă și lucioasă.
Într-un bol separat amestecați nucile măcinate cu făina. Încorporați ingredientele uscate în bezea, în trei tranșe, folosind o spatulă și mișcări ușoare pentru a păstra aerul din compoziție.
Cântăriți amestecul rezultat și împărțiți-l în cinci porții egale, de aproximativ 150 g fiecare. Întindeți câte o porție într-o formă pregătită și coaceți fiecare blat timp de 10-12 minute, până când marginile capătă o nuanță aurie.
Lăsați blaturile să se răcească aproximativ cinci minute înainte de a le scoate din forme. Repetați procedeul până când obțineți toate cele cinci foi.
Prepararea cremei:
Bateți smântâna pentru frișcă împreună cu zahărul până când se formează vârfuri moi.
Topiți separat ciocolata și lăsați-o să se răcească ușor. Adăugați-o treptat în frișcă, amestecând rapid pentru a obține o cremă omogenă. După ce ați încorporat aproximativ jumătate din ciocolată, continuați cu o spatulă pentru a evita supramixarea.
Crema trebuie folosită imediat, deoarece începe să se întărească pe măsură ce se răcește.
Asamblarea tortului:
Așezați primul blat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Întindeți un strat uniform de cremă de ciocolată, apoi continuați cu următorul blat. Repetați operațiunea până când toate cele cinci foi sunt suprapuse.
Păstrați suficientă cremă pentru a acoperi partea superioară și marginile tortului. Nivelați atent suprafața și lateralele.
Transferați tortul în frigider pentru minimum două ore, astfel încât crema să se întărească. Pentru rezultate optime, lăsați-l peste noapte.
Prepararea glazurii:
Topiți ciocolata împreună cu uleiul până când obțineți o compoziție fluidă și lucioasă.
Scoateți tortul din frigider și așezați-l pe un grătar montat deasupra unei tăvi pentru a colecta excesul de glazură. Turnați glazura uniform peste întreaga suprafață, începând cu marginile și continuând spre centru.
Nivelați rapid partea superioară cu o spatulă și presărați imediat fisticul tocat sau nucă măcinată.
Lăsați glazura să se fixeze înainte de a transfera tortul pe platoul de servire.
***
Tortul Garash se servește bine răcit, după ce toate straturile au avut timp să se stabilizeze. Bogăția ciocolatei și aroma nucilor transformă acest desert într-o alegere ideală pentru sărbători, aniversări și alte ocazii speciale.
***
Credit foto: Shutterstock - Ivelin Denev
